참진육수를 이용한 요리법

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제목 참진육수를 이용한 쇠고기전골 요리법
작성자 육백점 작성일 2007-12-26 14:47:22
내용 ●재료 - 쇠고기 등심 150g, 당면 30g, 목이버섯 5장, 느타리버섯 50g,팽이버섯 50g, 파 2뿌리, 배춧잎 2장, 미나리 50g, 양파 1/2개, 홍고추 1개
쇠고기는 밑간을 해둬야 합니다.
# 밑간하는 법 - 진간장 1티스푼, 설탕 1/2티스푼, 다진 파 1/2티스푼, 다진 마늘 1/4티스푼, 후춧가루 약간
# 양념장은 다음과 같이 준비해주세요 - 고추장 2큰술, 고춧가루 2티스푼, 진간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2티스푼, 깨소금 1티스푼, 참기름 1티스푼, 후춧가루 약간, 소금 약간



●만드는 방법ː

1. 육수만들기
① 물 1.5리터에 부대찌개 전용 참진육수분말 1큰술(12g)을 넣는다.
양파1/4개를 넣습니다.
② 펄펄 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 5분정도 끓인 후 불을 끕니다.
③ 육수 완성(2~개의 전골량의 육수이므로 1개의 전골을 할 경우에는 덜어서 사용합니다)

2. 재료준비하기

① 쇠고기는 적당한 길이로 굵게 채 썰어서 양념(밑간)한다.
밑간하는 법-진간장 1티스푼, 설탕 1/2티스푼, 다진 파 1/2티스푼, 다진 마늘 1/4티스푼, 후춧가루 약간
② 목이버섯은 찬물에 담가 불립니다.
* 찬물에 불리면 더 꼬들꼬들해져요!
③ 느타리버섯은 길이로 찢어 끓는 물에 삶아 물기를 짜고 팽이버섯은 밑동을 잘라 둡니다.
④ 배추, 양파는 적당한 길이로 자르고, 대파도 같은 길이로 썹니다.
⑤ 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 어슷썰기로 썹니다.
⑥ 끓는 물에 당면을 데치고 찬물에 담갔다가 물기를 뺍니다.
* 당면을 데치지 않고 전골에 바로 넣으면 국물이 걸쭉해 집니다.. 다시 한 번 익힐 꺼니까 데칠 때 완전히 익힐 필요는 없습니다!
⑦ 만들어둔 양념장을 재료에 조금씩 버무려둔다.

3. 끓이기
- 냄비에 재료들 보기 좋게 담고 쇠고기전골육수를 자작자작할 정도의 양과 양념장을 넣어 끓입니다.
* 당면은 재료가 어느 정도 끓으면 넣으세요! 또는 손님이 먹기 시작한 후 5~10분뒤에 서빙하면 됩니다.
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