참진육수를 이용한 요리법

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	참진육수를 이용한 부대찌개 조리방법
	육백점		2007-12-24 02:51:51
	부대찌개 조리방법 ●재료 풋고추, 김치, 붉은 고추 2개씩, 베이컨 50g, 치즈(선택)1장, 양파 1/2개, 깻잎, 대파 1대, 만두, 당면 또는 라면,햄, 소세지 약간씩 양념 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금•후춧가루 약간/콩나물 1봉지(선택) ●만드는 방법ː 1. 육수만들기 ① 물 1.5리터에 부대찌개 전용 참진육수분말 1큰술(12g)을 넣는다. 양파1/4개를 넣습니다. ② 펄펄 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 5분정도 끓인 후 불을 끕니다. ③ 육수 완성(2~개의 전골량의 육수이므로 1개의 전골을 할 경우에는 덜어서 사용합니다) 2. 재료준비하기 ① 야채와 햄, 소세지 등의 재료를 냄비안에 보기좋게 담는다. 이때 그밖의 원하는 재료를 넣어도 됩니다. 3. 양념(다대기) 만들기 ① 다대기는 업소의 생명이므로 연구해보시기 바랍니다. 만들기 불편하시면 참진육수의 부대찌개 전용다대기를 사용권장. 4. 상기 재료들을 전골냄비에 가지런히 세팅합니다. 5. 재료를 담은 냄비에 준비된 육수를 붓습니다. 6. 다대기 1큰술과 다진마늘 1~2큰술을 넣고 끓입니다.(이때 초벌로 미리 끓여줍니다.) 미리 끓여놓지 않으면 손님상에서 끓는 시간이 길어지기 때문에 테이블 회전수에 영향을 미치므로 초벌작업에서 업소의 음식이 결정난다 해도 과언이 아닙니다. 7. 손님상에 나간 후 준비된 라면사리 또는 당면사리를 끓기 시작하면 넣고 끓여줍니다.