참진육수를 이용한 요리법

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	참진육수를 이용한 동태찌개 또는 생태찌개 조리방법
	육백점		2007-12-17 14:37:01
	동태찌개 조리방법 ●재료: 동태 1마리, 무 300g, 호박 조금, 대파 1대, 두부 1모, 고추 1개, 홍고추 1개씩, 쑥갓 약간. 참진육수 12g, 정종 2큰술, 생강즙 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 고추장 1큰술(약 60g), 고춧가루 2큰술, 소금 약간. ●만드는 법ː 1.육수만들기 ① 물 1.5리터에 동태찌개 전용 참진육수분말 1큰술(12g)을 넣는다. ② 펄펄 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 5분정도 끓인 후 불을 끈다. ③ 육수 완성(3~4인분의 육수이므로 1인분을 할 경우에는 덜어서 사용한다) 2.생선손질 ① 생선은 지느러미와 아가미를 떼어낸다. ② 동태찌개에는 머리가 들어가야 제맛이므로 머리를 잘라 사용할 시 쓸개가 터지지 않게 잘 잘라야 한다. 혹 냉동이 들어왔으면 자를 때 빨리 제거해야 쓴맛이 나질 않는다. ③ 내장은 알과 곤이를 남기고 제거한다. ④ 손질한 생선은 손님 먹기 적당한 길이로 토막내어 둔다. 3. 부재료 썰기 ① 무는 도톰하게 2.5cm길이로 썰고 호박과 두부도 손님 먹기에 적당한 두께로 썬다. ② 고추와 대파는 어슷하게 썬다. ③ 마늘과 생강은 다진다. 4. 동태찌개 완성하기 ① 냄비에 준비한 1.의 육수를 끓이다 무를 넣고 끓으면 고추장 또는 다대기를 풀고 동태 토막을 넣고 절반만 끓여 놓는다. ② 손님이 주문하면 다시①을 끓이면서 준비된 생강즙, 다진 마늘, 호박과 두부를 넣고 잠시 더 끓이다 준비한 파, 고추, 쑥갓 등을 넣고 고춧가루와 소금으로 간을 맞춘다. ③ 먹기 직전에 미나리나 쑥갓을 넣고 끓이면서 손님상에 나가거나 끓여서 뚝배기에 담은 후 손님에게 내준다.