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	사골육수
	참진육수		2012-07-26 11:17:04
	안녕하세요 답변이 매우 늦었습니다. 본 질의에 답변을 드릴 수 있는 제가 출장 관계로 이제야 드리게 되었습니다. 사골육수를 낼 경우에는 분말을 사용하는 것보다 농축액(엑기스류)을 사용하시는 것이 훨씬 맛의 깊이가 있습니다. 또한 많은 분들이 사골의 요리법을 몰라 시간낭비와 가스비가 낭비되고 있습니다. 사골농축액을 이용하시어 오니기리에 맞는 육수를 만들어보시길 권장드립니다. 오니기리에는 가쓰오우동 국물이 제격이므로 한 번 시도해보시기 바랍니다. 샘플을 주시면 만들어 드릴 수는 있지만 저희 역시 비용이 제법 나올 것입니다. 재료비야 얼마 들지 않지만 반복해야 하는 시간과 인력의 비용을 계산하면 사장님께서 만들어보실 것을 권유드립니다. 대신 우동을 끓일 수 있도록 우동과 육수, 고명 등을 준비하여 오시어 시연해주면 어떻게 만드는지에 대한 힌트를 드릴 수도 있습니다. 그 자리에서 그 음식의 특성을 분석하고 투입된 원재료 등을 분석해드릴 수 있습니다. 비용은 30만원입니다. 만약 분석이 부정확할 것 같다면 10만원입니다. 여태까지의 경험상 한식의 경우 100%의 싱크로율은 아니지만 웬만해서는 70~95%는 원재료 분석을 해왔기 때문에 어렵지 않을 것으로 여겨집니다. 만약 분석잡업을 원하신다면 5일전에 사전 예약을 해주셔야 하며 미리 안내를 받아주시기 바랍니다. 충분한 답변이 되어드리지 못한 것 같아 송구합니다. 그럼 사장님의 건승을 기원하며 답변을 줄입니다. 감사합니다. 참진식품 올림 ------------------------------------- 아침햇살 님께서 말씀하시길.... ===================================== >지금 기계우동집을 운영하고 있는데 여름장사가 많이 힘듭니다. 생각했던것 보다 육수관리도 힘들구요.. > >오니기리집에서 판매하는 사골우동을 약간 변형해서 사골우동을 판매할까생각하는데..엑기스 형태가 나을까요? >분발은 맛이 제대로 날까하는 생각도 들어서요... >사골육수가 메인이다보니 좀 걱정도 되네요.. > >또한 비빔면을 추가하고자..비빔장을 만들어 보는데 이것또한 맛내기가 쉽지 않습니다. >귀사의 비빔다대기가 있던데..망향국수맛과 비슷하다니 >구입을 해보고싶습니다. > >저희는 일본식 우동이 아니라..기계면을 이용하여 면을 >만들고 있습니다. 그래서 우동면을 이용한 비빔면을 판매하려하고있어요. > >마지막으로 제가 자주가던 기게우동집이있는데.. >다시마국물맛이 나면서 쇠고기 다시다를 사용하는듯 하는데 국물비법공개는 돈 많이 주면 해주신다면서 웃네요.. > >혹시 우동국물을 샘플로 드리면 제작가능하신지요?? > >장사가 절대 쉽지않음을 느낌니다.. >아무쪼록 서루 윈윈할수있었으면 합니다. =====================================