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	육수의 맛이 아닌 국물의 맛이 중요합니다.
	참진육수		2010-11-21 19:11:37
	안녕하세요 많은 분들이 육수 맛에 대해 말씀들을 하시는 경우가 있습니다. 최종적으로 손님들이 먹는 것은 육수가 아니 모든 재료가 혼합된 국물을 먹는 것입니다. 육수는 밑간만을 잡아주는 역할, 각종 재료의 특성을 중화시키는 역할, 냄새를 잡아주는 역할을 하는 것입니다. 그런데 많은 분들이 육수를 끓인 상태에서 맛에 대해 평을 하십니다. 육수 맛은 원래 없습니다. 때로는 육수에서 독특한 향이 날 수도 있습니다. 저희 참진육수는 개별요리마다 별도의 육수가 있습니다. 따라서 해물이 들어올 경우 해물에서 나는 비린내를 잡기 위해 강한 향이 들어갈 수 있습니다.(이 강한 향은 요리재료와 만나면서 오히려 구수한 맛을 내기도 합니다.) 따라서 사장님께서 말씀하신 싱겁다는 것은 당연지사이구요 닭칼국수라면 별도의 간과 조미를 하셔야 합니다. 농도의 차이를 조절하기 위해서는 물의 양을 조절하셔야 하구요 닭칼국수는 의외로 어려운 요리에 해당됩니다. 자세한 요리문의는 전화주시어 요리담당자를 찾아주십시오 다대기는 저희가 확인후 답변을 드리도록 하겠습니다. 감사합니다.. 안녕히 계십시오 칼국수 님께서 말씀하시길.... ===================================== >저희가 오픈준비 하면서 미리 시험삼아 칼국수 육수(해물.닭)를 시켜 보았는데 회사의 설명데로 하니깐 넘 싱겁네요..(물량18L 정확히 하고 양파늦코 40분 껄였음).. > >그리고 비빔양념은 너무매워서 켑사이신맛 외 딴맛은 전혀 안나네요.조금맵고.달콤해야하는데 그냥 화끈.. >칼국수 육수와 비빔양념에 따로 첨부 하는것이 있는지요? > > =====================================