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제목 기본 육수와 여타 육수의 차이
작성자 육수백화점 작성일 2005-09-06 09:56:05
내용 안녕하세요
육수백화점입니다.
기본육수는 모든요리에 적용이 가능한데요 대신 식당고유의 재료를 첨가해서 끓이셔야 될 것입니다.

예를 들어 돼지고기를 재료로 요리를 하려하는데 고기냄새가 음식에 깔릴 수 있으므로 냄새를 잡기위해 기본육수에 냄새를 잡기위한 부재료를 첨가해서 육수를 끓이시면 된다는 뜻입니다.
또 하나의 예로 단맛이 도는 육수를 내기 위해서 저희 기본육수에 양파 1개 내지 2개를 4등분하여 넣고 끓이면 기본육수에서 단맛이 돌것입니다.

이렇듯 해물요리용 육수 또한 해물재료에 궁합이 맞게끔 육수가 만들어진 것이므로 각종 요리의 재료별로 궁합이 맞게끔 따로따로 육수가 만들어진 것임을 양지해주시기 바랍니다.

충분한 답변이 되었으면 합니다.
감사합니다.


궁금이 님께서 말씀하시길....
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>기본육수는 모든 요리에 가능하다고 해놓고서
>해물요리용 육수등이 따로 있는 것은 무슨 말인가요?
>기본육수로 해물 요리를 해도 된다는 얘기인가요? 그렇다면 그 차이가 무엇인가요?

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