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	중국 운남성
	육수백화점		2008-10-18 08:21:51
	안녕하세요 사장님 식당의 대박파트너 참진육수입니다. 과감한 도전없이는 성공도 없다는 말이 있습니다. 만약 한국에서 사장님처럼 식당을 운영했다면 백전백패, 가산탕진, 후회막심이 될 것은 자명하다라고 봅니다. 그러나 한국이 아닌 중국이니 이야기는 틀려질 수 있다고 봅니다. 어차피 중국인들은 사장님의 메뉴를 잘 알지도 못하고 맛에 대한 판단 근거도 떨어지기 때문입니다. 운남성 특유의 다양한 메뉴전개 방식에 사장님께서 어느정도 적응만 하신다면 도전에 대한 결과가 좋을 가능성이 높을 것으로 여겨집니다. 중국인이라 할 지라도 맛이 없으면 그 식당을 외면하는 것은 당연지사입니다. 아무나 요리할 수 있는 맛을 가지고 식당을 지속적으로 운영해서 돈을 벌었다는 성공사례는 전 세계 어디에서도 찾아볼 수 없습니다. 이 얘기는 한국인이 잘하는 한식요리라 할 지라도 지속적으로 같은 맛을 낼 수 있는 방법(레시피)을 가지고 있어야 한다는 것입니다. 한두가지 메뉴이면 어떻게 어떻게 해서 레시피라도 잡아보겠지만 메뉴가 다양하다보니 막막하신 심정이 앞을 가리고 있을거라 여겨지는데요, 감히 조언을 드리자면 해결방법은 이렇습니다. 첫째 - 사장님이 계신 운남성 주변에 한식당이 없다면 현재처럼 운영하셔도 매출에 큰 지장은 당장에 초래하지 않을 것으로 여겨집니다. 그러나 맛이 흔를리는 것에 대해서는 장기적인 대비(요리 연구)는 하셔야 합니다. 둘째 - 운남성이라 할 지라도 식당창업하는 데 수천만원의 비용은 들어갈 것으로 여겨집니다. 요리를 못하시고 식당 경험이 없으시면 요리법과 경험을 돈 주고 사서 그대로 활용하면 됩니다. 식당이 음식을 파는 곳이므로 음식에 집중하셔야 한다는 말씀을 드리고 싶은데요, 더더우기 수천가지의 요리가 즐비한 중국에서 몇가지 안되는 한식 종류도 맛도 없이 팔면 얼마나 오래갈지는 충분히 예상할 수 있지 않나 생각됩니다. 저희가 직접 도와드릴 수 있는 요리는 김치찌개, 김치찜, 김치전, 비빔밥, 김치계란말이, 닭도리탕, 오징어불고기(오삼불고기)덮밥, 김치볶음밥이며 확실하게 도와드릴 수 있습니다. 짜장면과 짬뽕, 탕수육(일반 짜장면 집 요리 아님) 또한 한국최고의 요리법을 전수해 드릴 수 있습니다. 상기한 한식요리의 전수비용은 210만원이구요 배우시는 시간은 6시간~10시간인데... 피곤하고 힘들어서 2일에 걸쳐 해야 할 것입니다. 된장덮밥은 모르는 요리이구요, 김밥, 떡볶이, 라면, 순두부찌개(어렵지만 지인(순두부찌개로 돈버시는 분)의 도움을 받아 설명 가능)등은 전문이 아니어서 알고 있는 상식과 지인들을 통해 보조해드릴 수 있습니다. 짜장면, 짬뽕, 탕수육 또한 전수비용이 발생하는데요 2천만원을 지불해도 전수를 안하시는 분의 요리입니다. 오해하실 지도 몰라 말씀을 드리는데요, 원래 한식요리 일체와 중식요리를 전수하지는 않습니다. 원래 전수품목은 오모가리김치찌개, 김치찜, 고등어찜, 묵은지국밥, 묵은지계란말이, 오빈리비빔밥 입니다. (www.gimchi.co.kr 을 참고해주세요) 상기품목 이외에는 전수하지 않지만, 사장님의 상황을 예측해볼 때 장기적으로 불안한 요소가 내재되어 있어 이왕 시작한 식당 성공하시려 한다면 요리에 대한 투자와 장인정신을 가지셔야 한다고 생각하기에 저희가 도와드릴 수 있는 능력과 한계를 최대한 발휘해드리고자 하는 것입니다. 두가지 모두를 빠른 시간내에 가지시려면 요리와 경영노하우 등 다양한 skill에 대한 합당한 비용을 지불하고 배우셔야 하는데요 합당한 비용은 사실 약2~3천만원 정도입니다. 의심이 드신다면 배우지 못하시는 것이구요 그러나 사장님께서 배우시려 하신다면 중식요리의 최고전문가와 저희 참진식품(김치백화점)이 실비에 가까운 저렴한 비용(420~500만원)으로 도와드릴 수 있습니다. 중식요리의 경우에는 아주 특별한 추천으로 일반 한국인에게는 전수하지 않고 있는 분(현재도 유명한 중식당에서 주방메인을 맡고 있음)을 초빙해서 가르쳐 드릴 것입니다.(결정되지는 않은 사항이므로 사장님의 의견에 따라 문의(설득) 후 결정할 수 있음) 타국에서 요리로 인한 고민을 손수 장문으로 해주셨기에 저희도 단도직입적으로 말씀을 드리는 것입니다. 상기한 것만이 정답이 될 수는 없다고 생각합니다. 보다 더 많은 정보를 수집해보시고 비교 판단하셔야 할 것이구요 주의사항은 사기꾼들(요리도 못하면서 글발과 입으로만 나불대는 사람들)한데 걸리지 마셔야 한다는 것입니다. 답변을 드리는 과정에 혹여 사장님의 마음에 불편을 끼쳐드렸다면 죄송하다는 마음 전해올리구요 보다 선명한 답변이 되고자 하는 과정에서 나온 것이라 여겨주시길 바랍니다. 지면상이어서 충분한 질문과 답변이 오가지 못했을 것입니다. kimchi@kimchi.co.kr 로 추가문의를 해주시면 보다 상세한 답변을 드리도록 하겠습니다. 다시한 번 먼 타지에서 저희 참진육수를 방문해주셔서 감사드립니다. 늘 건강과 행운이 사장님의 곁에 함께하길 기원하겠습니다. 참진육수 육수백화점 올림 김온겸 님께서 말씀하시길.... ===================================== >안녕하세요. >저희는 중국 운남성에서 한식당을 개업했습니다. >그런데 말씀하신대로 우리로서도 만족할 수 있는 맛을 못내고 일정하지도 못합니다. >고민하던중에 이 사이트를 만나게 되었습니다. >가족 중에 누구도 식당에서 일한 경험이 없습니다. > >저희로서는 꼭 육수가 필요합니다. >사실 육수만 가지고 될지 걱정입니다만 해봐야죠. > >중국의 다른 곳은 저희가 안살아봐서 잘 모르겠고요 >여기 운남성 저희가 사는 지역은 전문식당은 사람들이 좋아하지 않고요. 다양한 메뉴를 원합니다. >한번 식사할 때 많은 종류를 시켜놓고 먹습니다. 그래서 매출이 좋은 편입니다. > >저희가 현재 하고 있는 것은 >김치전 비빔밥 김밥 닭도리탕 떡볶이 라면 순두부찌개 >김치찌개 된장덮밥 오징어덮밥 불고기덮밥 참치볶음밥 >김치볶음밥 불고기 짜장 짬뽕입니다. > >앞으로 더 하려고 생각하는 메뉴는 >샐러드. 탕수육 해물탕 양념통닭 너비아니녹두전 두부김치 생선튀김(구이) 돈까스(각종까스) >삼계탕 등입니다. > >그런데도 손님들은 더 많은 메뉴를 원하고 있습니다. >한국의 외식문화와 많이 달라서 많은 메뉴와 제대로 된 맛에 여기의 입맛에 맞는 맛의 개발이 따라 준다면 매우 전망이 좋다고 봅니다. > >일단 샘플을 받아 보는 것이 순서라고 봅니다. >또한 조언이 필요합니다. > >많은 조언 부탁드립니다. =====================================